Saint Agur

Saint Agur patří bezesporu mezi nejznámější francouzské sýry s modro-zelenou plísní. Vyrábí se od roku 1988 ve francouzské vesničce Beauzac, která leží v horské oblasti Auvergne ve střední části Francie. Saint Agur se vyrábí z pasterovaného kravského mléka a následně zraje minimálně 8 týdnů ve vlhkých sklepích. Stejně tak jako Roquefort, se tento sýr během zrání propichuje kovovými jehlicemi, aby plíseň mohla dokonale prorůst celým bochníkem sýra.

Saint Agur se pyšní jedinečnou kombinací hladké, krémové textury a jemné, máslové chuti, která mění se v závislosti na délce zrání. Čím déle sýr zraje, tím víc je jeho chuť výraznější, pikantnější a s kořenitým nádechem. Tento proslulý francouzský sýr je vhodný do teplé i studené kuchyně. Díky své konzistenci se snadno roztírá a rozpouští, takže je vhodný i do omáček a pomazánek, kterým dodá krásnou krémovou konzistenci a jedinečnou chuť.

Tip: Tak jako ostatní plísňové sýry, se Saint Agur skvěle doplňuje s čerstvou bagetkou, vlašskými ořechy, salsou a ovocem (hroznové víno, hrušky, fíky). K vínu můžeme doporučit například Chardonnay (Dominio de Punctum) nebo Syrah (Mala Vida).