Appenzeller

Appenzeller je švýcarský polotvrdý bezlaktózový sýr, který se vyrábí z nepasterovaného plnotučného kravského mléka. Zpočátku se Appenzeller vyráběl pouze v severním Švýcarsku v malebném městečku Apenzell, ale v současné době je jeho výroba rozšířena i v kantonu Sankt Gallen. Sýr nese ochrannou známkou AOC (appellation d'origine contrôlée), která zaručuje, že je sýr vyroben podle tradiční receptury. Ochranná známka tak garantuje pravost a vysokou kvalitu produktu. Originální sýr Appenzeller je možné poznat podle obalu, na kterém je zobrazeno logo divokého medvěda se sýrem.

Appenzeller je slámové barvy, s drobnými dírkami a zlatavou kůrou. Sýr zraje 4 měsíce a během zrání se nakládá do bylinného roztoku, obsahující víno nebo jablečný mošt, který sýr ochucuje, konzervuje a zároveň podporuje tvorbu kůrky. Appenzeller má silnou vůni a ořechovou nebo ovocnou chuť, která se může pohybovat od mírné až po pikantní, v závislosti na délce zrání.

Appenzeller sýr se nejčastěji konzumuje s ovocem, ořechy a sladkou salsou / marmeládou. Dobře se rozpouští, takže se hojně používá i pro přípravu gratinovaných pokrmů. Společně s Ementálem a Gruyérem patří do receptu na sýrové fondue.

Tip: vyzkoušejte Appenzeller v kombinaci s pomerančovou salsou, která pozvedne vaše chuťové pohárky do nebeských výšin.

Celé kolo sýru Appenzeller váží zhruba 7 kg a jeho cena se pohybuje okolo 6 643 Kč.