Gouda stará

Gouda stará je tradiční holandský sýr, který je vyrobený z kravského pasterizovaného mléka. Gouda je jedním z nejstarších známých sýrů, jejíž původ sahá až do 12. století. Přestože byl tento sýr vyráběn po celém Nizozemsku, stal se známým právě díky městu Gouda. Toto malebné město ležící v provincii Jižní Holandsko bylo důležitým obchodním centrem, kde se pravidelně konaly sýrové trhy a kam se sjížděli obchodníci z celé země.

Gouda stará zraje 1 rok. Takto dlouhý proces zrání je nezbytný, aby se dosáhlo jedinečné chuti a konzistence, které tento sýr může nabídnout. Během takto dlouhého zrání se totiž mění její struktura a chuť – sýr je na omak tvrdší, ačkoliv si stále zachovává krémovou konzistenci, a chuť se stává intenzivnější.

Jedním z nejzajímavějších aspektů staré goudy je fakt, že během zrání se uvnitř sýra začínají objevovat malé bílé krystalky. Tyto krystalky jsou ve skutečnosti aminokyseliny, které se nazývají tyrosin, a jsou typické pro všechny vyzrálé sýry, které zrají minimálně 1 rok. Krystalky tyrosinu, kterým se často říká křupinky, přidávají Goudě jistý „křup“ a zvláštní texturu, kterou mladší sýry nemají.

Gouda stará je ideální volbou pro studenou kuchyni. Kombinace s ostatními surovinami a její použití je velmi rozmanité. Skvěle se hodí jako doplněk k zeleninovým salátům, neboť její výrazná chuť dobře kontrastuje s jemnějšími chutěmi zeleniny. Je také ideální volbou pro přípravu studených sendvičů nebo jako součást sýrových mís. Zároveň se i dobře kombinuje s ovocem, jako jsou například hrozny, jablka nebo hrušky. Goudu starou si také můžete vychutnat jen tak samotnou s čerstvou bagetkou. Její bohatá a plná chuť se totiž skvěle doplňuje s čerstvým, křupavým pečivem.

Bez ohledu na to, jak je tato stará gouda servírována, jedná se o oblíbený sýr, který je ideální volbou jak pro různé párty a společenské události, tak i pro jednotlivce, kteří si chtějí u skleničky lahodného vína vychutnat tradiční holandský sýr.