Raclette francouzský

Raclette je polotvrdý sýr vyrobený z kravského pasterovaného mléka. Název tohoto sýru pochází z francouzského slova racler, což v překladu znamená "škrábat" a označuje se tím nejen druh tohoto rozpékacího sýru, ale i název samotného pokrmu.

Raclette je vyrobený z alpského mléka, které je bohaté na bílkoviny, vápník a vitamín A. Sýr je poměrně aromatický. Jeho vůně a chuť jsou závislé na délce zrání. Čím déle Raclette zraje, tím je jeho aroma silnější a chuť pikantnější. Konzistencí se ale jedná o vláčný a krémový sýr, který má hnědo-oranžovou mazlavější kůrku. Raclette se velmi dobře rozpouští, takže se nejčastěji používá na zapékání a tzv. rakletování, při kterém se sýr posadí na speciální rakletovací gril a po zahřátí se seškrabává nožem.

Sýr nejlépe chutná rozpuštěný na bramborách a na mase, či na ovoci a zelenině (jablka, žampiony, brokolice apod).