Roquefort Papillon Noir AOC

Roquefort Papillon Noir je prestižní francouzský modrý sýr, který pochází z jižní Francie a je vyhlášený svou jedinečnou chutí a bohatou historií. Vyrábí se z plnotučného nepasterovaného ovčího mléka a to konkrétně z mléka ovcí, které se pasou na vápencových planinách regionu Aveyron na jihu Francie.

Roquefort je pojmenovaný podle stejnojmenného francouzského městečka Roquefort. Tento sýr zraje minimálně 3 měsíce ve skalních jeskyních Mont Combalou s 95% vlhkostí. Modrá až modro-zelená plíseň, která dodává sýru typický vzhled a intenzivní pikantní chuť, se nalézá pouze v příslušných jeskyních a nazývá se Penicillium roqueforti.

Roquefort má krémovou až lehce drolivou konzistenci. Skvěle chutná v kombinaci s hruškovou salsou a čerstvou bagetkou. V roce 1925 získal Roquefort ochrannou známku AOC, což znamená, že sýr musí být vyroben podle tradiční receptury a mléko, které na jeho výrobu bylo použito, musí pocházet z konkrétního regionu.